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《丰收农业公司·羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中的应用》

时间:2023-06-12    来源:

羟丙基二淀粉磷酸酯是以木薯淀粉为原料,经醚化反应制得的一种非离子型的变性淀粉,醚键稳定性高,取代基团稳定不易脱落,能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度,使其易于膨胀和糊化。羟丙基二淀粉磷酸酯糊液透明、流动性好、凝成性弱、稳定性高、成膜性好。

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   在面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性糊化特点。目前主要使用的变性淀粉有醚化淀粉和酯化淀粉,其中酯化淀粉包括醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉,以木薯乙酰化淀粉最为常用。而乙酰化淀粉在碱性环境中不稳定,乙酰基团易被碱分解,脱去乙酰基的淀粉与原淀粉儿乎完全一样,所以乙酰化淀粉在加有面碱的面制品中不能有效发挥其作用。

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在方便面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮,提高面条的复水性。羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性极强,在和面形成面筋的过程中,淀粉吸水膨胀充满面筋骨架,使面团具有延展性和韧性,改善面团的加工性能。羟丙基二淀粉磷酸酯糊化温度低,能提高面饼在蒸箱中的糊化度,并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面条表面光滑、口感筋道、不混汤。

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在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可提高面条筋度和耐煮性,增强制品弹性和爽滑性。淀粉糊化温度低,可缩短面条的煮制时间。淀粉糊化后保水性强,可提高面条的含水量,减少面团提前老化、失水和表面干裂等不良现象。成膜性好,面制品表面光滑,有效减少浑汤。

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甘肃丰收农业科技有限公司开发的羟丙基二淀粉磷酸酯系列产品有效解决了面制品的缺陷,目前多系列产品已在国内各大中型面制品加工企业得到广泛应用,并得到客户认可和一致好评。

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